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            企業概況

            ? “勾調”不是“勾兌”!高品質醬香酒全是勾調的

            發布日期:2020-01-09 11:57:32     來源:國貴酒業集團

              不知從什么時候開始,人們談勾兌色變,大多數人把白酒人為的分成了糧食酒和勾兌酒,認為糧食酒是好酒,勾兌酒是化學酒是壞酒。其實從專業來講是十分錯誤的,勾兌原指生產中的必須要有的過程,從酒的蒸餾過程即可知道,酒度從75度逐漸下降到40多度的,而平時喝的酒都是固定度數的,不勾兌如何保持產品的標準。然而最終,白酒界還是決定不再教育消費者了,就把勾兌留給壞酒吧,從新標準開始白酒把這個過程重新命名為“勾調”。

              1、白酒為什么要勾調?

              因為生產出的酒,質量不可能完全一致,必須通過勾調統一口味,去除雜質,協調香味,從而滿足不同銷費者的愛好。而勾調也不是簡簡單單的向酒里摻水,而是包括了不同基酒的組合和調味,是平衡酒體,使酒的質量差別得到縮小,質量得到提高,使酒在出廠前穩定質量,取長補短,統一標準,并保持獨有風格的專門技術。所以勾調技術是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,離開該過程白酒的質量就無法保證,口感就不能穩定。

              勾調是工于心,精于形的匠心白酒勾兌與調味,可以說既是一個整體,又有所不同,人們常說:“增香在發酵,提香在蒸餾,成型在勾兌,風格在調味”,還有的說:“勾兌是畫龍,調味是點睛”。因此,勾兌和調味是兩項相輔相成的工作。所謂調味,就是對基礎酒、進行的最后一道精加工或藝術加工, 它是一項非常精細而又微妙的工作, 用極少量的精華酒彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度,使其優雅豐滿。

              2、正確認識勾兌與調味

              很多不明真相的消費者,一看到“勾調”、“勾兌”就給貼上“假酒”、“酒精酒”的標簽。被很多消費者被捧為上賓的“從酒廠直接接出來的酒”其實是沒有經過任何調味、去雜質、以及很多有害的低沸點物質的基酒,嚴格意義上是不能直接喝的。

              因為酒中的醛類物質一定是超標的。而且喝起來為什么那么辣口燒喉,也是因為沒有提升白酒的品質和口感。

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